1.成形期：也叫商品期。当菌盖直径6～12厘米，菌柄长2～4厘米，菌褶发育成形并排列规则，子实体达至六七成熟时，即可采收。
2.成熟期：随着菌盖、菌柄、菌褶协调一致的生长发育，平菇子实体逐渐进入成熟期，在菌盖和菌柄相连的下凹处，即菌盖的中间部位，逐渐出现白色或浅黄色的绒毛状物，菌褶上产生大量的孢子并开始弹射，量大时形成烟雾状的孢子云。平菇子实体进入成熟期的重要标志是孢子的释放。
3.老化期：菌盖展开，菌盖边缘开裂，菌肉组织开始老化，过度老化时菌肉组织开始腐烂。
炒前先用开水焯一下，或是炒的变软后再加调料和配莱，这样就不会生啦。
