猪大肠是可以拌凉菜的，前提是必须认真的清洗，而后要把猪大肠卤好，最后是和喜欢吃的蔬菜同时拌匀加上自己喜欢吃似调料，蔬菜有些可以生拌，有些也要用开水焯一下再拌，这样拌出来的凉菜味正鲜香，如果不处理就拌，一是影响口感，二是不卫生。
猪大肠可以凉拌，而且有很多种做法。生的大肠加入盐，面粉，陈醋用手反复揉搓，然后清洗干净。以上操作可反复几次，这样可以除去大肠的腥臭味。凉拌大肠好吃的秘密在于煮和拌。冷水下锅，去除血沫，加入花椒，八角，香叶，葱段，姜片等调料。小火煮一小时左右捞出。
放凉后切块，用酱油，香油，花椒油，白糖，洋葱丝，干辣椒，姜蒜水，麻辣红油等调料，调制均匀即可食用。
