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自制新鲜马苏里拉芝士怎么做(马苏里拉芝士最简单的做法)

自制新鲜马苏里拉芝士怎么做(马苏里拉芝士最简单的做法)

更新时间:2024-04-20 15:43:43

自制新鲜马苏里拉芝士怎么做

1用牛奶做出马苏里拉芝士的方法

2将所有食材加热搅拌几次后关火,静置大概10分钟左右

3把它们过滤后用手擦紧实

4用微波炉中火加热15-20秒

5随后不断的折叠揉搓几分钟,直至表面开始还渐变得光滑

6放入冰水中10分钟在右使其变硬

7放入冰箱冷藏各用

制作流程

1、将牛奶倒入锅中,然后将柠檬酸水加入,搅拌均匀。

2、将温度加热到30摄氏度,将锅从火上拿下来,然后倒入凝乳酶。搅拌30秒。这里注意搅拌时间不可过长。

3、静置5分钟。此时的牛奶应该类似于很嫩的豆腐的质地。如果发现没有充分凝结,那么可以再等5分钟。

4、用长刀将凝结的牛奶纵横切块。

5、将牛奶再加热到43度,每隔一段时间,要轻轻的搅拌一次,防止凝乳分解。拿下来,静置5分钟。

6、准备一个筛子,将凝乳沥干水。注意,沥出来的水,也就是乳清,千万不要丢掉,留在锅里备用。

7、将凝乳放入一个大碗里。然后将锅里的水加热到74度。用这些水来淋凝乳。这时候,凝乳会变得柔软和有韧性。

8、用揉面一样的手法,将其反复揉捏,拉伸,一直到芝士变凉。这时,再次淋水,并揉捏,重复2-3次。过程中可以加入一点盐,根据口味来添加。

9、最后将其整出光面的圆团。这个过程就跟做馒头的时候拉出光面的手法,基本一样。

10、放入冰水中固定形状。

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