第1步、分离蛋白,蛋黄,蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。
第2步、纯牛奶,淡奶油,盐倒入奶锅小火煮,然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。
第3步、将低粉倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。另外烧一锅水,把蛋黄糊隔水加热,快速搅拌1分钟左右。离火,放入冷水锅里面,继续快速搅拌到40度左右。
第4步、蛋黄糊放一边备用,蛋白里面放几滴白醋,40克细砂糖分三次放入,打发到小尖角即可。
第5步、烤箱190度预热10分钟,分三次混合蛋白糊和蛋黄糊,和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。
第6步、用挂板和刮刀抹平时,震出气泡。
第7步、190度烤28~30分钟。
第8步、出炉……
第9步、室温晾凉。
第10步、垫一张油纸,蛋糕卷放上面。
第11步、打发淡奶油。
第12步、放入淡奶油卷起来,放冰箱冷藏30分钟,吃的时候,再打发50克的淡奶油,放上面做装饰,放一点芒果粒和蓝莓,切片享用。
浮云卷是一种比较经典的中国传统小吃,是用蛋皮包裹香甜的芝麻酱馅,口感酥脆,味道浓郁。以下是浮云卷的做法:
所需材料:
1. 麻酱(芝麻酱)150g
2. 鸡蛋3个
3. 面粉100g
4. 油适量
5. 盐适量
6. 葱花适量
7. 香菜适量
步骤:
1. 将麻酱放入碗中,加入适量盐和葱花,搅拌均匀备用。
2. 取一个大碗,打入3个鸡蛋,加入适量盐,搅拌均匀。
3. 加入100g的面粉,搅拌至面糊成型。
4. 热锅凉油,将锅加热至油温适中。
5. 取一勺面糊倒入锅中,摊成薄饼,两面煎至金黄色,取出备用。
6. 将麻酱放在饼上,卷成筒状,再切成小段。
7. 最后,撒上香菜即可食用。
注意事项:
1. 煎饼时火不要太大,以免煎糊。
2. 麻酱里已经有盐了,所以在加盐时要注意掌握好分量。
3. 麻酱中可以加入适量的花生酱、糖、酱油等增加口感。