炒糖色能用白砂糖吗（白糖可以代替冰糖炒糖色吗）

能用白砂糖炒糖色。
因为白砂糖是经过精制的、去杂质的纯糖，适合用来炒糖色，可以使颜色均匀、口感细腻。
而且炒糖色的本质是糖分的加热和氧化，不同纯度的糖在炒糖色时表现可能略有不同，但均可使用。
需要注意的是，不同品牌的白砂糖可能会在在白度、结晶度和糖水潮湿度等方面略有差异，因此需要根据具体情况进行调整。
另外，炒糖色需要掌握一定的技巧，如火候、时间、温度等，才能达到理想的效果。
在操作炒糖色时需要根据不同的食谱和自身经验，进行反复实践和总结，才能制作出美味的食品。