油的沸点比较高，而水的沸点为100℃，所以油在水中是油温在升高的过程中，水就已经开始沸腾气化气化的过程中。会带动油液一起飞溅，而当水多时，油的密度比水的密度要小，浮在水上面，水受热之后变成气体体积会变大，产生爆沸，引发飞溅。
这就要牵扯到一个物理的知识啦 ，油的沸点比水的高 ，沸点就是到达了一定的温度，水会沸腾 ，会炸的原因应该是先把油放在锅中 ，等到油已经沸腾了的时候 ，然后加水进去 ，因为油的沸点比水的沸点高 ，把水放下去，水会很快的沸腾 ，水沸腾之后就会产生大量的热量 ，这些热量散发后 ，就会发出响声 ，就像那种炸的声音
