主要是因为水的沸点和油的沸点不同。
大家知道水的沸点是100摄氏度。而油一般在200度以上，其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃。
那么问题来了，水烧开了，在100度，油倒入水中，没什么问题，只是加热了不会沸腾。而如果油烧开了，温度在200度以上，水倒入油锅中，迅速升温到100度就开始沸腾汽化，水变成气的过程体积迅速膨胀数十倍，所以就会爆。周边的油也会随着汽化的水分子四处飞溅。
因为油的沸点比水的沸点高，水烧开了但是没有达到油的沸点，且油是有机物不溶于水，而且比重比水的比重小，漂浮在水的上面，水烧开了沸腾后，在沸腾的状态下，温度不会再上升无法达到油的沸点，因此水烧开放进油不会爆的，所谓的爆其实是油温高于水的沸点，高温的有中加入水，导致水瞬间沸腾导致的。
