买来的豆皮充分晾干，密封保存
取出豆皮泡入清水中（泡软为止），多洗几次，清洗干净，取出控干水分，整齐放在砧板上，切成丝，中间切断（不然会很长）
取一小把粉条泡入开水中，用筷子翻动，泡硬一点，10分钟即可（有韧劲，炒的时候不易断），取出溧干水分，用手扯断，准备配料，生姜切丝，大蒜切片，青椒切丝，葱切小段
热锅烧油，下生姜，青椒，中火翻炒青椒变软即可
加入切好的豆皮，中火翻炒五分钟
取三勺盐水，加入豆瓣酱，老抽，生抽，耗油，搅拌均匀
加入粉条，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒至收汁即可
2
土豆去皮切丝泡水里备用。

3
豆皮和胡萝卜切丝备用。

4
粉条提前用开水泡发至软后过凉水，沥水备用。

5
猪肉切丝或小块，大蒜拍扁，葱切花。

6
锅中倒油烧热，下大蒜和猪肉大火翻炒至微黄，。

7
加入土豆丝，胡萝卜丝和豆皮，大火翻炒至土豆快熟。

8
加入粉条，翻炒均匀。

9
依次调入适量盐，生抽炒匀。

10
加入葱花和鸡精翻炒均匀即可出锅！

11
盛出装盘！
