1.羊排斩断（买时斩），清水泡一会去血水。
2.葱姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可。洋葱切碎。
3.青红辣椒切段，部分葱切小段。蒜切大粒。
4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。
5.放入羊排大火煮。
6.羊排15分钟至酥烂拣出
7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
8.锅留底油煸香小茴香调味料。
9.放蒜和葱。
10.放洋葱煸炒，然后放羊排。
11.翻炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉。
12.放青红辣椒稍微翻炒出锅。
铁锅炖羊排是陕北的日常美食，尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。横山的铁锅炖羊肉已在全国出名，羊肉味美，没有膻味
工具/原料
山羊肉 (10斤)
葱 5根
生姜 1块
干辣椒 1把
花椒 1包
地椒叶 适量
首先，将羊肉切成小块，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干净
把羊肉凉水下锅，要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了，直接打去血沫就可以了
血沫打出去后，准备下调料：加点葱、姜、干辣椒和花椒包，再放点地椒叶；最后再加入盐；盖上锅盖小火慢炖，这样出来的羊肉更香
炖个一小时左右，羊肉就炖好了，出锅
注意事项
羊肉小火慢炖，味道最香
陕北横山的山羊肉，没有膻味做起来才好吃
