主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
1
把鱼去磷，腮和内脏洗净
2
把鱼切块
3
姜切片加入鱼块，加盐，加入料酒，把鱼抹均，腌制30分钟
4
腌鱼的同时把葱切好，红椒备好
5
锅里加水，热水上蒸笼，把腌制好的鱼块装盘上蒸笼
6
锅盖盖蒸10分钟
7
打开锅盖，把蒸好的鱼盘里水倒干净，放一小勺豉油，再蒸3分钟关火
8
把蒸好的鱼拿出来放入切好的葱丝
9
热锅烧油，把开的热油淋在鱼上
