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沙茶酱鱼头肉丝汤的做法(沙茶鱼头的正宗做法)

沙茶酱鱼头肉丝汤的做法(沙茶鱼头的正宗做法)

更新时间:2024-03-28 09:53:25

沙茶酱鱼头肉丝汤的做法

用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。配料:青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的,锅上火烧热,放油烧热,下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香,然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等,用小火炒约1小时,一直要炒到水分将干,酱香味浓才行

一、用料

胖头鱼鱼头 1个

白菜 200g

香菜 适量

白虾 250g

干贝 50g

虾干 50g

姜 30g

蒜 20g

辣椒粉 50g

葱酥 50g

蒜酥 50g

沙茶辣 50g

虾干粉 50g

鱼干粉 50g

芝麻粉 50g

虾皮干 50g

花生酱 50g

料酒 适量

太太乐三鲜鸡精 1勺

白糖 1勺

盐 1勺

水 适量

油 适量

二、沙茶酱炖鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头改刀切小块,沥干水分;

步骤 2

锅内放油,放姜末小火煸炒至变黄,放辣椒粉、葱酥、蒜酥、沙茶辣、虾干粉、虾皮干、鱼干粉、芝麻粉、花生酱、油、料酒翻炒均匀,盛出,即可调制成沙茶酱;

步骤 3

另起锅,油温在180度--200度左右,将鱼头下锅煎至两面变金黄,盛出;

步骤 4

砂锅内放油,放姜片、蒜、干贝、虾干炒香,再放白虾、沙茶酱、开水、鱼头、白菜炒匀,盖上盖子煮10分钟;

步骤 5

放入太太乐三鲜鸡精、白糖、盐、蒜末、香菜搅匀,即可出锅。 

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