步骤1/5
腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用
步骤2/5
鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用
步骤3/5
蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用
步骤4/5
准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟
最后一步
开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可
小贴士
1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作 2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放 3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好
主料:
花鲢头一个
北豆腐一块
辅料:
大葱半根 蒜头五个 干辣椒三个 料酒少许 老抽少许 生抽少许 醋少许 耗油少许 剁椒少许 生姜少许
砂锅鱼头煲的做法:
步骤1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
