主料：公鸡1000克，青椒3个，子姜4根。
辅料：香菜1根，蒜1头，花椒5克，豆瓣1勺，榨菜10克，糖1茶匙。 焖烧鸡的做法 1.锅里倒油烧热，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入适量白糖。 2.放入鸡块翻炒断生。 3.高压锅烧水500毫升，烧开后放入炒好的鸡块，上汽10分钟后下火在自来水上急降温，再上火放入青椒、子姜烧2分钟，加入味精、香菜即可。鸡、仔姜、板栗、郫县豆瓣、生抽、料酒、糖、胡椒粉、干花椒、油、盐、鸡精、葱将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用；
锅烧至7成热后，加入色拉油，加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味。
放入鸡块，大火炒到鸡皮变成金黄色，直到鸡油煸出，然后加入掩盖鸡肉的开水，放入仔姜、料酒大火煮开，再转成中火闷煮30分钟后，放入板栗，盖上盖继续中火闷煮。
待闷至鸡肉、板栗松软的时候，开至大火收汁，加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味，吃的时候撒上葱花即可。
