1、2个手枪鸡腿洗净，切大块，6个鸡翅洗净，2根竹笋剥皮切滚刀块备用。
2、鸡块和鸡翅入冷水锅，开火焯水，待鸡肉变白后捞出，沥干水分备用。
3、重新换一锅清水，烧开后放入竹笋，煮3分钟，去除苦涩感，焯好捞出备用。
4、锅中放适量油，小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出。
5、锅中留油，放入一把黄冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入鸡块和鸡翅翻炒，待所有鸡块鸡翅均匀的裹上糖色后，放入姜片和一小节香葱，再加入1小勺老抽和2大勺生抽翻炒片刻。
6、把鸡肉转移到煲中，倒入没过食材的水，大火煮开后，放入少许花椒和一片香叶，再倒入笋块，盖上锅盖小火焖煮约30分钟，待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。竹笋焖鸡完成！
笋子切片。
步骤2
鸡肉处理干净，斩块；二荆条，小米辣去蒂，切斜段。
步骤3
炒锅烧热，倒入适量植物油继续烧热。放入干辣椒，花椒煸香。
步骤4
放入鸡肉炒至变色。
步骤5
放入郫县豆瓣酱。
步骤6
放入八角，三奈，姜块继续翻炒均匀。
步骤7
倒入适量清水大火烧开。
步骤8
转中火煮至鸡肉8分熟，放入笋子。
步骤9
食材熟了之后大火收汁，放入二荆条，小米辣。
步骤10
调入适量盐，鸡精翻炒均匀。
