个人感觉要想牛肉丁炒出来嫩牛肉必须提前腌制。牛肉顶丝切成指甲大小的丁然后加入一点小苏打，这也是牛肉丁嫩的主要原因。然后加点生抽蚝油入底味，再分两次加入适量的葱姜水去腥增香，再加适量淀粉绞拌均匀最后加油封住。这样炒牛肉丁才嫩。
1、材料：黄瓜300g、牛肉100g、生姜几片、玉米油适量、盐1克、玉米淀粉一勺、豆瓣酱一勺、生抽一勺。
2、黄瓜切丁，牛肉逆着纹路切丁用玉米淀粉、生姜腌制。取小碗，放入水、豆瓣酱、生抽拌均匀备用。
3、不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛肉炒至六成熟捞出。
4、锅内留底油，放入大蒜煸炒片刻。
5、倒入黄瓜丁大火快速煸炒几分钟。
6、倒入豆瓣酱糊继续煸炒片刻，倒入牛肉，一起煸炒。
7、加入少许盐，煸炒片刻出锅。
