第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示：刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。
提示：这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
答；要想给牛肉丁炒超买嫩，必须做到如下腌制，首先，用面粉来清洗牛肉丁，加入少量盐，再加入葱姜蒜水汁或者葱姜蒜沫，再放料酒，少量生抽酱油，蚝油，最后放入水淀粉进行搅拌均匀腌制十分钟就可以炒制。但炒制也必须用猛火爆炒三十秒钟左右，牛肉丁才嫩得爽口鲜香。
