适合比较湿润的、透气性好的、温度适宜（10-30℃）的森林或半山林地、树干上的腐烂、霉烂的落叶、枝干与树皮表面等。具体来说，木耳喜好山地、山谷、池塘、溪边等潮湿环境。生长环境空气湿度要求较高，每天相对湿度在80%以上，有利于木耳菌丝生长。但是，环境温度过高或者过低，都会抑制木耳的成长。此外，木耳需要光线柔和、不直射阳光，否则木耳的质量会下降。
在人工培植木耳时，需要控制生长环境和生长温度，让木耳菌丝在适当的温度和湿度下生长。同时，在人工培植木耳时还需注意加入足够的养料以满足木耳的生长需求。
木耳对生长自然环境温度和环境湿度要求比较高，气体务必商品流通，子实体生长阶段阳光照射要充裕。子实体生长温度维持在23℃上下，其形戍期环境湿度92%。真菌生长温度在23~28℃中间、含水量维持在38%上下，、培养料的含水量维持在58%，空气相对湿度不少于70%。
