其原理是将豆浆加热至一定温度，然后加入凝固剂使其凝固成形，再经过特殊处理使表面形成一层坚硬的外壳，即包浆。
具体来说，豆浆在加热过程中会释放出蛋白质，与凝固剂发生反应形成凝胶状物质。这个过程需要控制加热时间和温度，以确保凝胶均匀、细腻。
接着，将凝胶切成块状，经过一段时间的沉淀和脱水，形成了豆腐块。最后将豆腐块浸泡在含有石膏等凝固剂的液体中，使其表面形成一层坚硬的包浆外壳。
因为包浆豆腐的制作过程比较复杂，所以它具有非常高的营养价值和口感。同时，由于包浆能够保护豆腐内部的水分和养分，因此它的口感也更加鲜美。
你好，包浆豆腐的原理是通过将豆腐浸泡在淀粉水中，再裹上一层面粉或面包屑，使豆腐的表面形成一层薄薄的保护层，保持豆腐的湿润度，防止豆腐在烹调过程中煮烂或散开。此外，这种包浆还可以增加豆腐的口感和美观度。
