包浆豆腐是西南地区特色小吃，发源流行于中国西南部云贵川等地区。
包浆豆腐由大豆等制成的美食。所谓包浆，就是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液。
包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干
包浆豆腐
的
由来
，大都说是开远人发明的。相传有一种说法是开远车站旁一对卖烧烤夫妇因为一次失误而使得豆腐烤出来外面看着很正常，而一咬开里面是稀，好像不熟，可吃到嘴里却特别的皮香爽滑，因此有了包浆豆腐，随着包浆豆腐的出名，这种失误已变成一种制作工艺，无论浆多浆少，都拿捏得非常到位。还有一种说法则是用了一种特殊调制的水来泡豆腐，才使得包浆豆腐如此皮香里嫩爽滑可口。
