主料
五花肉500克
辅料
食盐4克南乳2块生抽10白糖10克蚝油15克料酒10克老抽15克生姜10克香葱10克
步骤1
将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
步骤2
用牙签在肉皮上插洞孔
步骤3
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
步骤4
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
步骤5
然后翻面继续炸肉变金黄
步骤6
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
步骤7
泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
步骤8
切块，皮向下逐块拚摆在碗内
步骤9
用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
梅菜泡发洗净，五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，再煮20分钟，煮至能插入筷子捞起，用叉子或牙签扎小孔，均匀刷上酱油，锅中油烧至6成热，皮朝下放入五花肉，盖盖将猪皮炸至褐色捞起，用冷水浸泡10分钟，泡软切片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓匀腌至入味，皮朝下放入碗中码齐，梅菜泡好炒干水分
