1、准备刀具和塑料袋，将鱼敲晕或者摔晕。
2、先刮鳞，刮在塑料袋上即可，用刀逆向把鱼的鳞片刮掉。清除两面的鳞片后，将头部下方的鳞片切除，比较硬，用刀快速切掉。
3、去腮，这一步通常较为麻烦，腮比较硬，不容易摘掉，注意鱼头两边都要去掉的。
4、挖鱼肠，用刀将鱼的腹部破开，这里需要最注意的是靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，不然会很苦
5、洗净，所有步骤完成后，需要清理鱼身上的脏物，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要拿指甲刮掉。
杀鱼放血。最讲究的杀鱼是放血。鱼的土腥味来自于鱼的血液。海鱼就不说了，十个渔民有十一个会搞。稍微好点的品种，捉上船首先放血，然后速冻。淡水鱼的处理数着常德人，他们做鱼生，就是先要放血。
按说鲫鱼也要先放血，可是平时吃的鲫鱼太小，吃到大鲫鱼的机会不多。再说了，小鲫鱼壳都是活杀，剖肚抠鳃过程中，也都有出血，算是放了血。为什么都要买活鱼，不要死鱼？就因为活鱼的杀鱼有出血，味道比不出血的死鱼好很多。
