取刀和铁勺（吃饭喝汤的那种）各一把，鳞。用刀或勺，从鱼的尾根部向头部刮起，头与腹鳍之间有N片鳞不易刮掉，可反复快速在原地来回刮，可去掉。
鳃，用勺，口向下沿鳃盖向里把鱼鳃包上报向下扣即可把整个一侧的鱼鳃去除干净，脏，用刀，从两鳃之间下刀切到肛门处，沿头部刀口向内伸手会有一根管状物（食道），切断后，提食道管，可将其内除泡、仔外的其他内脏全部带出。开春的鱼，因一冬天没有进食，体内基本没有脏东西，可取胆后食用。
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用刀或钢刷把鱼身表面鱼鳞去除干净。
鱼肚与鱼背的鱼鳞较难去除，大家去除这两处鱼鳞需注意安全。
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从鱼肚处开刀，将鱼肚剖开，挖出里面的所有内脏。
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将鱼鳃去除。鱼鳃过滤杂质与脏东西，最好弃之不要。
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最后将鱼肚内附着的黑色内膜刮掉，黑膜含重金属多。
