制作过程和口感不一样，具体如下：
1、制作过程不同，爆浆豆腐是指在普通豆腐表面垫上一层面粉糊、面包屑或蛋液等食材，再煎或炸制而成的一种菜品。普通豆腐指的是用豆浆做成的、无包浆的经典豆腐块。
2、口感不同，爆浆豆腐表面会形成一层酥脆的外壳，口感更加香脆，而普通豆腐则相对柔软。
爆浆豆腐和普通豆腐是两种不同的豆腐制作方法和口感特点。
普通豆腐是以大豆为主要原料，通过研磨、浸泡、煮熟、榨汁、凝固等工艺制作而成的。普通豆腐具有柔软细腻的口感，呈现出白色或略带黄色的颜色。它通常用于炖汤、煮菜或作为配菜的一部分。
而爆浆豆腐是一种特殊的豆腐制作方法，它在制作过程中加入了一些化学物质（如氯化钙或硫酸钙）来增加豆腐的硬度和弹性。这种特殊处理使得豆腐在烹饪时能够保持形状和口感，不容易破碎。爆浆豆腐通常有更坚实的质地和弹性，能够在炸、煎或炒的过程中保持形状，使得口感更加丰富和有嚼劲。
因此，普通豆腐和爆浆豆腐在制作方法和口感特点上有所不同。普通豆腐柔软细腻，适合用于炖汤和煮菜；而爆浆豆腐则更坚实有弹性，适合用于炸、煎或炒。选择使用哪种豆腐取决于个人的口味和烹饪需求。
