食材
萝卜 3只
食盐 适量
米糠 适量
姜黄 适量
糖精甘草 适量
方法/步骤
1、原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。
2、配料:食盐与米糠混匀,米糠以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。
3、腌制、将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙。
再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。
山西黄萝卜的做法,1是擦成絲可以做素丸子。2擦拭切碎或到羊肉里。是羊肉胡萝卜馅儿包饺子。3把新鲜的黄萝卜擦成丝儿。开水过一下。放上姜末。把花椒油浇在姜末上。加上老陈醋和盐调起来。是一种美味的凉菜。
