面团断筋是指将面团揉成一定程度，能够将面团拉开成透明薄膜状，且不易断裂的状态。这种状态下的面团，由于含有大量的面筋蛋白质，具有良好的韧性和弹性，有助于制作出筋道劲道的面食制品。
理由或原因：面团的质地和口感，很大程度上要看面团中的面筋含量和质量。面筋是由面粉中的蛋白质经过揉搓和伸展后形成的，能够在加工过程中形成网状结构，赋予面团良好的韧性和弹性。当面团揉制到一定程度时，面筋已经充分形成，能够将面团拉成透明薄膜状而不容易断裂，即达到了面团断筋的状态。
所以，制作面食时，面团的断筋程度是非常重要的一个指标。
面团断筋的样子是指在揉面时，面团因为不断受到揉捏而出现形成筋，而这些筋越来越明显，而面团变得更加柔韧。
面团断筋是指因为面粉中含有的面筋蛋白质在蛋白质的胶原区结合成为了一种条状结构，这种结果就会导致面团中的蛋白质分子互相交织，形成更强的面筋，这些面筋就是我们通常所说的断筋。
因此，面团断筋是为了让面团更加有弹性和韧性，使其能够更好地发酵和膨胀，从而制作出更好的面制品。
