步骤 1
A 茄子选个头均匀，不要太大，嫩的茄子。茄子洗干净，放蒸笼里水开后蒸7分钟左右，用筷子轻轻一插，能插过去就蒸熟了。把茄子用刀一剖为二，不要切断切至茄柄二厘米处.然后把茄子依次码在沥水篮中。(把没有切口的面儿朝上)上面放一平盘再压一桶食用油。（压半个小时左右就可以了为了压出茄子里的水分和苦味。）如没有沥水蓝可以把茄子平铺在桌面上压上一块案板再在上面放食用油或者刚蒸过茄子的蒸锅（带水）在压茄子的过程，B 把蒜瓣儿去皮洗净（这个应该放在第一步，五头蒜掰开，泡在水盆里好剥皮）韭菜、香菜洗干净，控水待用。红椒洗干净，控水待用。把控好水的蒜瓣、红椒、香菜、韭菜切碎。都加盐拌匀（盐要多放一些，因为这是腌菜） 。
步骤 2
把压好的茄子取出，用刀轻划开茄肉竖着划几刀，不要把茄子切断切通。（这样好入味）把调好的馅料用勺塞进茄子中。（最好塞满，多放些味道更好）这样依次一个个把茄子都塞好馅料，然后放入小盆中再在茄子上面轻撒一层盐，盖上保鲜膜放入冰箱中保存。二至三天左右入味就可以食用了。吃的时候用刀切成小块儿，或者长条再淋入一些香油。
