做韭菜花腌茄子的方法如下：
材料：茄子：2个，韭菜花：适量，大蒜：适量，白醋：适量，生抽：适量，盐：适量，白糖：适量，辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成块状或条状备用。
2. 将茄子放入开水中焯水，煮至茄子变软后捞出，沥干水分备用。
3. 将韭菜花洗净后切成段状，大蒜切末备用。
4. 在一个容器中，加入适量的白醋、生抽、盐、白糖和辣椒粉，搅拌均匀成调味汁。
5. 将焯水后的茄子放入调味汁中，加入韭菜花和大蒜末，轻轻拌匀。
6. 盖好容器，放入冰箱腌制数小时或过夜，让茄子充分入味。
7. 可以根据个人口味再次调整调味汁的味道，最后即可享用。
主料
韭菜花 茄子
500g
辅料
生姜适量
调料
精盐适量
步骤1
韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
步骤2
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
步骤3
蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
步骤4
下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
步骤5
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
步骤6
把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
步骤7
手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
步骤8
开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
步骤9
料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满
