焯水冷水下锅和热水下锅的区别（鸡肉焯水的正确方法）

区别是：营养流失量的大小。

首先，要知道焯水的目的是：

1. 对于蔬菜类，是断生，故，焯水冷水下锅，营养的流失量大，而且，焯水后的蔬菜色泽也不好。

2.对于肉类，是去污去血水去腥味。所以，冷水热水都可以。

关于焯水，冷水下锅和热水下锅的区别的问题，这要看焯什么东西，如果要焯肉类的东西，要凉水下锅，能把里面的杂质和血水质焯出来，如果是菜类的，应该开水下锅焯，以免太烂。