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求问冷水焯水和热水焯水有什么区别(焯水用冷水还是热水一般要几分钟)

求问冷水焯水和热水焯水有什么区别(焯水用冷水还是热水一般要几分钟)

更新时间:2024-04-06 01:55:33

求问冷水焯水和热水焯水有什么区别

冷水焯水适用于肉类,如白肉,牛百页,牛肚领。热水焯水适用于菜类,如芹菜,菠菜,莴笋等。方式不同,冷水焯水,将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开。

热水焯水,将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅,下锅后及时翻动,时间要短,要讲究色,脆嫩,不要过火。放入锅内后,水微开时即可捞出凉晾

焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香。

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