1、姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀切成合适大小，准备好卤料包。
2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟。
3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。
4、往汤锅中注入4000毫升的清水，倒入酱油和老抽。
5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中。
6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味。
7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。
猪脚焗饭是一道美味可口的传统菜肴，以下是一种正宗的猪脚焗饭的做法：
材料：
- 猪脚：1只（约500克）
- 米饭：2杯
- 鸡蛋：2个
- 高汤或鸡汤：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 油：适量
做法：
1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净切块。将锅中加入足够水，放入猪脚块，加入料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 调制酱汁：将葱姜蒜切末，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入猪脚块，加入适量的盐、糖、生抽、黑胡椒粉和一些高汤或鸡汤，翻炒均匀。慢炖约40分钟，直到猪脚变得软烂，调味适口。
3. 煮饭：米饭洗净后，加适量的水煮熟，放凉备用。
4. 煎蛋：取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。平底锅中加热油，倒入蛋液，煎至两面金黄，取出切成丝。
5. 焗饭：取一个炖盅，先铺上一层米饭，再铺上一层猪脚肉，连同酱汁倒入炖盅中。再铺上一层米饭，用勺子轻轻压实，加盖，放入预热至180°C的烤箱中烤约20分钟，使上层米饭微微焦黄。
6. 上桌：将焗好的猪脚焗饭取出，撒上煎蛋丝，再淋上蚝油即可。
