材料：
鸡蛋3个
新鲜明虾仁200克
蟹粉（或蟹肉棒拆出的蟹肉）50克
葱花适量
姜末少许
料酒1茶匙
盐适量
白胡椒粉适量
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
准备材料：虾仁洗净后沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；蟹粉解冻备用；鸡蛋打入碗中，加少量盐打散成蛋液，搅拌均匀。
处理食材：锅内烧热水，将腌制好的虾仁焯水至变色，捞出备用。
炒蟹粉与虾仁：热锅凉油，下入姜末爆香，然后倒入蟹粉翻炒几下，接着放入焯好水的虾仁一起翻炒均匀，调入适量的盐调味，炒匀后盛出备用。
炒滑蛋：在另一个干净的锅里，加入适量食用油，油温6成热时，缓缓倒入打散的蛋液，用筷子快速搅动蛋液使其形成细小的蛋花，待蛋液半凝固状态时立即关火。
混合翻炒：将炒好的蟹粉和虾仁倒入已半凝固的蛋液中，利用余温继续轻轻翻炒均匀，使蛋液完全包裹住虾仁和蟹粉，同时撒上葱花提香。
勾芡出锅：最后用水淀粉勾薄芡，让整道菜肴看起来更加亮泽诱人，翻炒均匀后即可出锅装盘。
步骤 1
在洗虾的时候撒一把盐，揉搓至盐融化。盐可以释放虾体内多余的水分，同时也可以清洗虾的表面。好了后，用清水反复多次冲洗。
步骤 2
虾仁用厨房纸吸干水份，加盐、料酒、蛋清和加入生粉，并搅拌拌匀。再加入少许油拌匀，这样能让如虾仁容易粘锅。
步骤 3
入锅炒虾仁至断生，盛出来。锅里留底油，加入姜末爆香，炒匀蟹粉。加入少量的水，烧开勾芡。加入虾仁翻炒均匀，蟹粉均匀包裹虾仁为宜。
步骤 4
最好淋上米醋，麻油后出锅。
