醋溜小炸鱼是一道传统的中式菜肴，做法如下：1.将鱼洗净，切成小块，用盐和料酒腌渍十分钟，腌制出鲜美口感。
2.将面粉和蛋液混合，搅拌均匀后把鱼块裹上一层面糊。
3.烧开油锅，把鱼块放入油锅，炸至表面金黄色，并用纸巾吸去多余的油；4.将大葱、大蒜、青椒炒熟后放入醋、糖、盐、生抽和水中煮沸，然后将鱼块放入酱汁中，搅拌均匀即可。
综上所述，醋溜小炸鱼是一道口感鲜美的传统中式菜肴，其做法简单易学，深受人们的喜爱。
姜片切丝，蒜切片，处理好的鱼放入料酒，盐，姜丝和5分之三的蒜，腌2个小时
炸鱼之前把糖和醋混合，我比较喜欢酸味比较重的，所以醋和糖我是2:1调制。然后锅中放入适量的食用油，把小鱼炸至变色，变得酥酥的（腌鱼用的姜和蒜都不要了）。
小鱼炸好后，锅中留底油，爆香剩余的蒜，放入炸好的小鱼，炒几下，再放入调好的糖醋汁，翻炒均匀即可出锅
