青椒馅水饺可以做成肉馅。也可以做成素馅儿的。肉馅儿，五花肉或者前腿肉剁成泥。加葱姜花椒水打馅儿，直到粘稠。然后加生抽，老抽，鸡精，少许盐，花椒粉搅拌均匀。放入切碎的青椒丁，就可以包了。
素馅儿的可以放点儿芹菜碎一起，放进炒好晾凉的鸡蛋碎，葱姜沫，蚝油，酱油，盐，鸡精，十三香，多放点儿香油。搅拌均匀，开包。
主料:青椒6个，肉末200克
辅料:生姜一个，葱花50克，食盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺。
做法:
1、青椒洗净去头尾，去籽掏空。
2、剁好肉末、生姜，切好葱花。
3、加入生抽2勺，食盐一勺，鸡精半勺搅拌均匀。
4、腌制10分钟。
5、锅里烧油把肉末炒熟装盘。
6、将炒好的肉末用小勺塞进青椒里，可以用筷子捅一下，让肉酱更均匀。
7、另起锅，锅内少许油，小火烧热后将加入肉酱的青椒下锅煎炸，并用筷子适时翻转，以使其受热均匀，2至3分钟之后，青椒即可出锅。
