谷元粉含淀粉，因为谷元粉是从小麦面粉中提取出来的
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂，食用后也对人体也并无害处。且谷朊粉中含有人体必需的多种氨基酸，也是人体植物蛋白质摄取的重要来源之一，对人体还有较大的好处。
谷朊粉也广泛应用于面制品、肉制品、水产制品、饮料业及饲料工业等领域，在日常吃的食品中大多都可能添加了谷朊粉，不仅能增加营养，还有助于提升口感。在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，不仅能补充人体所需的氨基酸，也能增加钙、铁等矿物质元素的含量，使保健品营养更为丰富。自己在家制作面条、油条等食物时，也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感。
