1，谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的， 2，谷朊粉：又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。
谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等，谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成
谷朊粉最基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。
谷朊粉是学名，俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉，就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源。
谷朊粉一般呈淡黄色粉末状，具有延伸性，粘性，易成膜性，弹性和吸脂性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品，肉制品和饮料中作为食品添加剂。
由小麦提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。
在做面包时，在面粉中添加百分之二的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间。
最后成品的面包比容更大，质地更细腻均匀，并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间，增加面包营养成分。看看
