淮安素丸子是一道具有江苏淮安地方特色的传统素食菜肴，主要原料为豆制品和蔬菜。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，清淡可口。以下是一种简化版的淮安素丸子的做法：
**材料**：
- 豆腐皮：适量
- 胡萝卜：1根
- 香菇：几朵
- 冬笋：适量
- 面粉或者糯米粉：适量
- 鸡蛋：1个（可选）
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 酱油：少许
- 姜末：少许
- 葱花：少许
- 香油：少许
- 植物油：适量（用于炸制）
**做法**：
1. 将豆腐皮提前用温水泡软，然后挤干水分，切成小丁备用。
2. 胡萝卜、香菇和冬笋洗净，分别切成小丁。
3. 在一个大碗中，将切好的豆腐皮丁、胡萝卜丁、香菇丁和冬笋丁混合。
4. 加入一个鸡蛋（如果需要保持全素，可以不加）、盐、胡椒粉、酱油、姜末和葱花，搅拌均匀。
5. 根据需要加入适量的面粉或糯米粉，以便于混合物能够团成丸子。
6. 在锅中加入足够的植物油，烧热至约180°C左右的温度。
7. 将调好的素丸子混合物捏成小球状，逐个放入热油中，用中小火炸至金黄色，表面酥脆即可。
8. 炸好的素丸子捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。
9. 最后将素丸子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如番茄酱、甜酱或者椒盐等。
这个做法比较简单，适合家庭制作。淮安素丸子的传统做法可能会更加复杂，包括特定的食材配比和制作工艺，但上述步骤可以作为一个基本的参考。
猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，烹饪简单，营养丰富，并且具有暖肝、补中益气、健脾止泻的功效。
