猪肝焯水是制作美味猪肝菜肴的重要步骤，主要是去除猪肝的膻味和杂质，让猪肝更容易入味。以下是几种猪肝焯水的技巧：
1. 先将新鲜的猪肝洗净，去掉血迹和气味。
2. 焯水前需要先将猪肝切成大小均匀的薄片，然后放入沸水中。
3. 在水开后焯水，需要短时间内用大火快速完成，可以加入一些姜片或者料酒，将猪肝放入热水中焯水，一般只需要20-30秒便可，待猪肝变色后捞出晾凉。
4. 焯水后的猪肝可以用凉水冲洗一下，去除余温和焯出的杂质，然后沥干水分备用。
5. 在炒猪肝菜肴的时候，也可以加入大葱和姜丝一起炒煮，可以让猪肝更加鲜香入味。
需要注意的是，猪肝的脆嫩口感十分重要，过度煮烤或粘炒，猪肝口感就容易老化、破损，因此焯水的时间和温度对于猪肝的口感和营养及至重要。一般来讲，猪肝为了口感好，要尽可能薄，就像做片鸡一样，先略过锅，彻底焯水，再快速拨装出锅，加到炒菜里再进行焖煮即可，口感鲜嫩可口。
猪肝焯水可以在清水中加入生姜和料酒，大葱去除腥味。
