1.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)
2..锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。
具体步骤：
1、浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成三至四块，放在水龙头下用流动水浸泡2小时后把猪肝内的血水泡出，减少血腥味；
2、烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，不要让水沸腾；
3、煮好的猪肝不要马上捞出来，否则猪肝表面会变成酱黑色，放在煮制汤中浸泡至常温，猪肝切面细腻，口感鲜嫩
