步骤
1
青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可
2
未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3
将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4
将清洗干净后的青梅沥干水分。
5
然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6
将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7
然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8
当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9
再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10
再加入盐。
11
不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12
当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13
让冰梅酱自然冷却。
14
装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
用料
青梅1斤 冰糖350 盐1克
冰梅酱的做法
青梅洗净后淡盐水泡4-8小时
控干水放锅里煮开10分钟 变黄
捞起过滤后放一边
锅里加少量水将冰糖融化
加入煮好的青梅和1克盐 小火 搅拌成酱
凉了装瓶
