食材清单
草鱼 一条 、 豆腐 250g 、 葱花 、 姜末 、 料酒 、 淀粉 、 蛋清 、 盐 、 白胡椒
烹饪步骤
步骤1/6
草鱼一条，约四斤，剁掉鱼头，一手压紧鱼，另一只手拿刀，沿着鱼的那条大骨，贴着骨头片，把鱼肉分出来，然后去掉鱼皮。
步骤2/6
把鱼肉修整一下，边边角角连点皮的地方，包括大骨附近，那些深红色的鱼肉，全部修掉，保留剩下的部分。
步骤3/6
剁鱼蓉，先切丁，再细细剁碎，纯手工操作，剁到觉得差不多，加入豆腐丁，嫩豆腐老豆腐都可以，一起剁匀。
步骤4/6
加入葱姜末，一大勺淀粉，料酒少许，盐，白胡椒适量，打一个蛋清进去。放进大点的盆子，用手一个方向把鱼蓉打匀。放进冰箱冷藏一小时上劲，当然不放也可以。
步骤5/6
做鱼饼，圆形方形都可以，根据喜好，煎锅，下油，中火，放鱼饼进去煎至两面金黄即可。
最后一步
出锅，鱼饼外酥里嫩，很鲜美
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
菠菜择洗干净，切段；
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落落
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
