材料:毛肚、百叶、青椒、小米辣
步骤:
1.毛肚百叶切块清洗干净,冷水下锅,加料酒、生姜,煮沸后捞出备用
2.热油倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒爆香,倒入百叶牛肚大火爆炒
3.加一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水,翻炒均匀,3分钟左右
4.倒入青椒、小米辣,翻炒1到2分钟左右即可
牛百叶肚是一道常见的川菜,下面给您分享一种基本的牛百叶肚家常做法:
所需材料:
牛百叶肚 400g
生姜 20g
葱 1根
大蒜 3瓣
青红尖椒 适量
辣椒面 适量
香菜 适量
盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉 适量
花生油 适量
做法步骤:
将牛百叶肚放入开水中煮至变色,捞出后切成条状备用;
生姜切成片,葱切成段,大蒜切末,青红尖椒切丝备用;
热锅凉油,加入姜片和葱段爆香,再加入大蒜末煸炒;
加入青红尖椒丝和辣椒面炒匀,再加入切好的牛百叶肚,翻炒一分钟;
加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒调味,翻炒至牛百叶肚均匀沾满调味料;
最后加入适量的香菜末翻炒均匀即可。
以上就是牛百叶肚的基本家常做法。如果喜欢口感更加爽脆,可以将牛百叶肚过水处理一下,去除部分腥味和杂质,并在炒制过程中掌握好火候,让牛百叶肚炒得更加入味。