米粉分为干粉和湿粉两种。干米粉要预先浸泡半小时以上，至软身才好炒制。湿粉有时会粘连在一起，亦应预先撕开，方便制作。
材料：米粉150克，牛肉50克（腌制），豆芽50克，葱段5根（寸半长短），蚝油1克，盐2克，生抽3克，高汤10克。
制作方法：碗里放入蚝油，盐，生抽，高汤调成芡汁待用。大火热锅注油，放入牛肉豆芽，炒至牛肉卷起，盛出，继续，注底油，放入米粉，用筷子抖散，炒至软身，加入芡汁，葱段翻炒二十秒，加入牛肉，豆芽拌匀，出锅。
其实，不放鸡蛋一样好味道，加蚕是近来兴起的，传统炒法就不加鸡蛋。
很简单啊 你不要鸡蛋 那就斋炒咯 放点自己喜欢的蔬菜 米粉泡好了 一定要隔干水 保持一定的湿度 锅烧热后 放油后再放蔬菜下去 火不要减 随便翻一下 然后放米粉 炒的时候米粉不要一堆 尽量分散点（最好用筷子去炒）然后下味 不要炒太久就不会黏了。
