步骤就要分三步，腌制、烧制和熬油！光是鸡的挑选，就必须选广东的清远鸡，这种鸡生长在山清水秀的山林，肉质紧实。
水中倒入花雕酒、盐、葱姜和花椒，放入整鸡，水一定要没过整鸡，拿盖子紧紧压制腌制24小时，这样可以让味道更加均匀！油鸡最重要的就是这个油！原料就是来自鸡身上的油脂，大腿那边有两块鸡黄油，很多人在处理的时候会嫌太油扔掉，张大厨把它们留了下来，黄澄澄的油熬出来鸡味儿更浓。
鸡肉入锅翻炒，小火持续翻炒十几分钟，让它慢慢缩成油渣，这一碗金黄清澈的鸡油就完美诞生啦！
菜油下锅，与洋葱大葱等一起翻炒，同样熬出满满的葱香味
近十种香料放入香料包，料包放入高汤里，倒入菜籽油和鸡油，这时腌制好的整鸡也一同放入，开始焖煮啦，菜籽油倒的比鸡油多一点，比例大概10:2，在鸡油的辅助下，可以突出菜籽油的清香，整鸡在汤里煮50分钟左右，一个小时的等待，油鸡就热气腾腾的出炉啦！
