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崇明酱包瓜腌制方法(上海崇明岛正宗酱瓜的腌制方法)

崇明酱包瓜腌制方法(上海崇明岛正宗酱瓜的腌制方法)

更新时间:2024-04-13 01:15:40

崇明酱包瓜腌制方法

1. 主辅料: 小黄瓜、豆瓣酱

2. 把黄瓜洗净,放一些盐腌渍10小时左右,主要是杀出黄瓜的水分。

3. 把腌渍好的黄瓜攥干水分。

4. 将其自然晾干水分。

5. 取一个容器,放一层黄瓜,加一些豆瓣酱。依次装满。

6. 装满后,上面再放一些豆瓣酱。

7. 放入冰箱保存腌渍。

8. 腌渍24小时左右,把上下的黄瓜互换一下。

9. 然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了。

10. 食用的时候,冲洗一下,切片即可食用。

1、采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料,辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为馅。

2、酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢,用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。

3、酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺,把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后,一方面经过酶的作用,甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;

4、同时又通过酶的催,使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来,使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

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