材料：加吉鱼头5个(从鱼前鳍下部切下)(约重750克)，蒿子杆10根，生姜一块，花椒叶10片，精盐10克，味精5克，开水1500克
做法如下：
1、将加吉鱼头去尽鳃洗净平摊至盘子上，均匀的淋入适量料酒，再撒上一层薄薄的食盐拌匀后腌制十分钟
2、蒿子杆洗净切除下半茎；生姜洗净切片；花椒叶洗净备用。
3、炒锅烧热放入些许食用油，待油热后开小火下入姜片，把腌制好的鱼头煎至两面金黄。
3、待鱼头煎好后，往锅中加入适量开水，水要没过鱼头肉。接着盖上锅盖，开大火煮至沸腾后，再转小火继续炖煮15分钟至汤汁奶白色。
4、待时间到后，把蒿子杆下入，再根据自己口味加入适量食盐调味均匀，撒入洗好的花椒叶即可出锅装盘完成！
1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。
2.锅中入水烧开，下入醋精。
3.鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。
4.锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。
5.将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶。
6.将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。
