在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟,因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C,这种酶在65℃时活性最强,在85摄氏度时就可以被破坏了。所以烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处;
焯白菜时候,在水中加点盐和油,可以让白菜色泽更加鲜艳,还能保持白菜的营养。
在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟,因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C,这种酶在65℃时活性最强,在85摄氏度时就可以被破坏了。所以烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处;
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