黄芽白酸菜是一道传统的川菜，下面是制作黄芽白酸菜的基本做法：
材料：
- 黄芽白：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 准备工作：将黄芽白洗净，切成约2厘米长的段；蒜瓣和姜块切末备用。
2. 腌制黄芽白：将切好的黄芽白放入一个干净的容器中，加入适量的盐和辣椒粉，按个人口味调整。然后用手轻轻揉搓黄芽白，让盐和辣椒粉均匀裹在表面。盖上盖子，放置30分钟至1小时。
3. 煮水焯水：将一锅水烧开，将腌制好的黄芽白放入水中焯水大约1分钟。焯过水后立即捞出并用冷水冲洗一下，以去除多余的盐分和辣椒粉。
4. 调味汁：在一个小碗中，加入适量的蒜末、姜末、白糖和醋，按个人口味进行调整。搅拌均匀使糖充分溶解。
5. 拌匀：将焯水后的黄芽白放入一个干净的容器中，倒入调好的味汁，轻轻拌匀使黄芽白均匀裹上味汁。
6. 静置：盖上盖子，让黄芽白静置一段时间（至少30分钟），以便让味道更好地渗透。
温馨提示：黄芽白酸菜可作为凉菜或配菜食用。根据个人口味喜好，您可以增加或减少辣椒粉、蒜末、姜末、糖和醋的用量。此外，如果喜欢口感更嫩滑一些，可以将黄芽白切得稍微细一些。最后，在享用时可以撒上一些香菜叶或者葱花作为装饰。
