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半成品牛杂的做法和配料(牛杂的做法和配料视频教程)

半成品牛杂的做法和配料(牛杂的做法和配料视频教程)

更新时间:2024-03-26 16:17:41

半成品牛杂的做法和配料

原料,牛骨500克,半成品牛杂500克。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好))、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

材料:2斤牛杂,半斤冬菇,半个洋葱,一些葱段,姜,玫瑰盐,橄榄油,酥油适量,鱼露适量

做法:

1.牛杂洗干净后,下锅灼水,再煮久点,放多点姜去腥(我买的是半成品牛杂)。

2.橄榄油下锅,油热放洋葱翻炒,炒软香后就放冬菇继续翻炒,都炒软后放酥油一大勺,炒到油都溶化后再放玫瑰盐,放鱼露调味(这时放的味可重手点,因为用来入味和煮汤汁)。这时你会闻到好香的奶酥味哟。

3.放清洗干净的牛杂到锅中,一起翻炒,炒均匀后,就放些水进锅,没过牛杂,然后盖上锅盖焖煮,大火烧开后转中小火焖煮。期间可开盖翻炒一下,让味道更均匀。

4.直到看到汁水开始浓稠,就试下味。不够咸就加盐,不够香就加酥油。

5.味道调好后,再盖上锅盖焖煮让菜吸味。直到你觉得味道ok了,就出锅吧!

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