蒸水蛋才又嫩又滑秘诀：
1.蒸碗上抹油,将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
2.水与蛋液的比例控制是1:1。下过厨房的朋友都应该有经验,蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平。
蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋羹必需掌握好水量，水量过多不好吃，水量过少容易干涩。将搅拌均匀的鸡蛋装盆置于沸水中，加入熟油和调味品，加水没过鸡蛋液一寸即可，这样蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑。
