1、鸡蛋要充分搅拌均匀
鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分，如果搅拌时间短，蛋清和蛋黄不能充分融合，蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。
2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水
为什么水蒸蛋有很多蜂窝？很多人做水蒸蛋，直接从水龙头接一些自来水，这是错误的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝。同时含有少量的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会产生蜂窝了。
3、鸡蛋液要过滤
加水后搅拌均匀，很多人就直接蒸了。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的气泡，直接蒸也会产生蜂窝，而且不嫩滑。正确做法是用滤网过滤一下，让鸡蛋液更加细腻。
4、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子
锅盖上的水蒸气，如果滴落到蛋液里，会让表面变得坑坑洼洼，不是光滑平整的，而包保鲜膜或盖盘子就解决了这个问题。
5、开水上锅蒸
开水上锅蒸，受热快，蒸的时间短，水蒸蛋口感嫩滑，不会老。
关于这个问题，以下是制作嫩滑水蒸蛋的步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、水、盐、味精或鸡精、香油。
2. 打入碗中的鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 向蛋液中加入盐、味精或鸡精，再搅拌均匀。
4. 将蛋液倒入小碗中，加入几滴香油，再用筷子轻轻搅拌均匀。
5. 烧开一锅水，将小碗放入锅中，再用锅盖盖上。
6. 将火调成中小火，蒸6-8分钟左右，直到蛋液凝固。
7. 关火后，让蒸蛋静置一会儿，让其自然升温，然后用勺子轻轻挖出蒸蛋。
8. 撒上一些葱花或者香菜，即可食用。
注意事项：
1. 烧开水要提前，等小碗放入锅中后再开始计时。
2. 蒸蛋时火不要太大，以免破坏蛋液的嫩滑口感。
3. 蒸蛋前要将蛋液搅拌均匀，以免蛋白和蛋黄分层。
4. 香油可以提升蒸蛋的香气和口感，但不要加过多。
